Acest tort format din câteva blaturi de bezea cu nuci și amestec de unt cu cremă fiartă aromatizată cu coniac, s-a născut în capitala Ucrainei la fabrica de dulciuri Karl Marx, care ulterior a devenit o carte de vizită al orașului. Pentru blaturile de bezea, poți alege nuci caju, alune de pădure, migdale, fistic și chiar nuci moldovenești, iar în dependență de alegere, gustul va fi diferit. Nucile trebuiesc prăjite și mărunțite cu cuțitul. Ai grijă să le lași bucăți potrivite, nu le transforma în făină. Pentru bază, vei face o bezea franceză, apoi vei incorpora nucile cu mișcări delicate. Blaturile se vor usca la foc mic, intre 1 ora și 30 de minute; vei urmări cu atenție cuptorul ca să nu le usuci prea tare. La final, trebuie sa obții trei blaturi crocante pe dinafară, dar ușor umede pe dinăuntru. Opțional, înainte să pregătești bezeaua, poți lăsa albușurile la temperatura camerei pentru 12 ore la maturat. Acest lucru îmbunătățeste gustul, eu insă rar îl urmez. Același pas se indică și după ce blaturile au fost scoase din cuptor, pentru a-și stabiliza structura. Recomand să le pregătești seara și să le lași peste noapte la temperatura camerei, iar a doua zi să asamblezi tortul. Tot seara poți pregăti și crema fiartă, apoi să o lași peste noapte la frigider.
Pentru bezea - 3 blaturi de 16 cm
- 143 g albușuri (4 ouă)
- 84 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru amestecul uscat - 84 g zahăr
- 32 g făină
- 107 g nuci la alegere (am ales alune de pădure)
Pentru cremă - 127 ml lapte
- 92 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 180 g unt la temperatura camerei
- 2 linguri coniac
- 1 lingură cacao
Metoda de lucru
In vasul unui bol pune albușurile și mixează la viteză medie până obții un nouraș pufos, în ploaie adaugă zahărul până bezeaua devine lucioasă și fermă. Încorporează amestecul de nuci, zahăr, făina și vanilia. Transferă compoziția pe hârtie de copt și usuc-o la temperatura de 120 C/250 F între 1 ora și 30 de minute. Pentru cremă, pune într-o cratiță zahărul și laptele. Separat amestecă gălbenușurile. Când laptele e fierbinte temperează galbenușurile, apoi transferă amestecul înapoi în cratiță și continuă să amesteci până se îngroașă, aproximativ 3 minute. Strecoară și dă-o la frigider. Pentru crema finală, pune untul moale în bolul unui mixer și mixează pină își triplează volumul, devine alb și pufos. Câte o lingură odată, adaugă crema fiartă, apoi coniacul. Asamblează tortul păstrând câteva linguri de cremă albă în care vei adăuga cacaua. Cu crema de ciocolată vei decora tortul deasupra.
