Aceasta e varianta mea preferată de tort Napoleon. Mulți iubesc acest tort în varianta cu cremă fiartă, alții în varianta cu cremă de unt și lapte condensat, mie în schimb îmi place să le combin pe toate împreună, pentru un gust autentic, ca cel din copilăria mea. Sper să-l încerci neapărat, e un tort pentru melancolicii ca mine, care mor de dorul casei și a cafenelelor din Chișinău.
Pentru blaturi de mărimea rotundă de 22 cm
- 275 g unt rece, tăiat bucăți
- 450 g făină
- 200 g smântână
- 2 ouă
Metoda de lucru
În bolul unui robot de bucătărie, adaugă făina și untul rece. Prin pulsații, amestecă până compoziția devine uniformă. Adaugă smântâna, ouăle și mai pulsează până obții un aluat uniform. Învelește-l ermetic și pune-l la frigider până se răcește bine, între 30-60 de minute. După ce s-a răcit, împarte aluatul în 6 părți egale. Turtele se vor întinde, se vor împunge cu o furculiță și coace (pe rând, sau în dependență de câte tave ai disponibile odată). Tortul îl poți face rotund sau dreptunghiular. Turtele pot fi tăiate după forma dorită îndată după ce au fost coapte, cât încă sunt fierbinți, sau înainte să le coci, deși îți recomand s-o faci după, pentru că aluatul în timpul coacerii își poate pierde forma.
Pentru cremă
- 420 ml lapte
- 100 g zahăr
- vanilie după gust
- 18 g făină
- 18 g amidon de porumb
- 60 g gălbenușuri (de la 4 ouă)
- 250-300 g unt
- 250 g lapte condensat
Metoda de lucru
Începe cu crema fiartă. Într-un vas pune laptele, zahărul și adă compoziția la punctul de fierbere. Într-un bol amestecă făina, amidonul de porumb și gălbenușurile. Temperează compoziția cu lapte fierbinte, apoi răstoarnă totul înapoi în cratiță și fierbe până se îngroașă, 2-3 minute. Răstoarnă crema într-un vas curat, acoperă vasul cu o peliculă și lasă-l la răcit. Când crema fiartă s-a răcit, pune untul în vasul unui mixer și amestecă-l până se înălbește și își dublează volumul. Adaugă laptele condensat în câteva tranșe, apoi crema fiartă răcită. Asambleză tortul și decorează-l cu bucăți de turtă mărunțită. Lasă tortul la rece pentru minim 6 ore, sau cel mai bine peste noapte.
