Sărbătorile de iarnă parcă iată, iată bat la ușă. Atmosfera de sărbătoare parcă tot mai mult ne cucerește sufletul, însă dorul de casă și de cei dragi parcă ne apasă tot mai mult și mai mult. Am trăit împreună un an cu de toate, pierderi, doruri, distanțe și încă multe, multe, dar mai avem încă puțin. Hai să rămânem optimiști și puternici!
Iar ca să vă alin dorul de casă și să vă mângâi sufletul, vă propun să pregătim împreună un cozonac boieresc, așa cum numai mama și bunica știe să facă.
Eu am făcut cozonacul cu maia, așa cum făcea bunica, însă îl poți pregăti și cu drojdie comercială. L-am umplut cu nucă și cacao, însă și niște vișine acrișoare s-ar potrivi bine, dulceață de gutui, sau poate din flori de trandafiri?
Ingrediente pentru aluat
- 60 ml lapte la temperatura camerei
- 2 ouă mari
- 55 g zahăr alb
- Un vârf de sare
- 1 linguriță vanilie sau esență de rom
- 50 g maia la punctul maxim de fermentare
- 315 g făină
- 55 g unt tăiat cubulețe, la temperatura camerei
Ingrediente pentru umplutură
- 85 g unt moale, la temperatura camerei
- 85 g nuci
- 30 g cacao de calitate superioară
- 100 g zahăr brun
Ingrediente pentru uns învârtita
- Un gălbenuș de ou
- 2 linguri lapte
Ingrediente pentru siropul de zahăr
- 55 g apă
- 55 g zahăr alb
Metoda de lucru
În vasul unui mixer sparge ouăle, adaugă zahărul, sarea, laptele, extractul de vanilie, maiaua și făina. Cu ajutorul cârligului pentru aluat, începe să frămânți aluatul. Dacă vei folosi drojdie comercială, atunci mai întâi de toate, dizolvă drojdia în lapte cald. În rest urmează pașii în ordinea descrisă mai sus. În etape, adaugă untul moale și frământă cam 5-7 minute. Aluatul final e moale și lipicios, nu fi tentat(ă) să mai adaugi făină. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul să crească în jur 3-4 ore, sau până se dublează în volum. Timpul de creștere o să varieze în dependență de căldura și umiditatea din bucătăria ta.
După ce aluatul a crescut, pregătește umplutura. Într-un robot de bucătărie, adaugă nucile, untul moale, pudra de cacao și zahărul. Amestecă compoziția pînă devine de textura unei paste.
Dacă nu ai un robot de bucătărie, acest lucru poate fi făcut manual. Doar zdrobește nucile de mărimea dorită și amestecă totul împreună.
Pregătește tava de copt. Eu am folosit o tavă dreptunghiulară de mărimea 10*20 cm. Am uns-o cu puțin ulei vegetal și am așternut- o cu hârtie de copt.
Întinde aluatul într-o fâșie de 0.5 - 0.7 mm, de lățimea tavei pe care o vei folosi, în cazul meu a fost de 20 de cm. Cu ajutorul unei spatule, întinde umplutura pe mijloc, lăsând unu, doi centimetri goi spre margini. Rulează învârtita strâns și întoarce-o pe verticală. Folosind un cuțit lung, taie învârtita pe mijloc în două părți egale. Împletește cele două părți și tranfer-o în vasul de copt. Acest pas este opțional, învârtita poate fi pusă în vasul de copt imediat după ce a fost rulată. Acoperă tava și lasă învârtita să crească până își dublează volumul. În cazul meu, a durat aproximativ două ore. Preîncălzește cuptorul la 190 C, unge învârtita cu amestecul de ou și lapte și dă tava la cuptor pentru 35-45 de minute, sau până s-a rumenit frumos.
Între timp, pregătește siropul de zahăr. Într-un bol mic, combină apa cu zahărul și dă-l în clocot. Micșorează temperatura și amestecă pînă zahărul se topește. Când învârtita este gata, scoate-o din cuptor și cât încă este fierbinte, unge-o cu siropul de zahăr. Las-o să se răcească complet înainte de feliere.
Poftă bună!
