Baba neagră este un desert originar de la Nordul Moldovei. Este o budincă simplă care are la bază un amestec de ouă și lapte, cu o textură poroasă și elastică. Tradițional, se servește la evenimentele mari de familie, ca nunțile sau botezurile. Baba se coace într-un vas cu fundul gros, acoperit cu capac, de exemplu un ceaun de fontă. Bulele care se formează în timpul coacerii, sunt rezultatul adăugării a cantității corecte de bicarbonat de sodiu sau, așa cum apare în alte rețete - vodka, sau orice alt alcool fără gust și miros. În timpul coacerii, gazul de dioxid de carbon format din bicarbonatul de sodiu (sau dacă se folosește vodkă - vaporii din alcool), ajută la creșterea/ridicarea desertului în sus. Din acest motiv capacul nu se scoate pe timpul coacerii, el ajută la blocarea gazelor înăuntru și la formarea bulelor, sau craterelor specifice acestui desert. Culoarea brună, caramelizată se datorează procesului de coacere lung și lent, în jur de 3 ore. Nu este necesar să răciți desertul complet înainte de feliere. Eu îl recomand cald.
Ingrediente Babă Neagră
- 6 ouă
- 2 căni de zahăr (sau după gust)
- 2 căni de lapte (sau chefir)
- 1 cană ulei vegetal
- 2 căni cernute de făină
- 3 lingurițe de bicarbonat de sodiu la 1 lingură de oțet (nu se folosește oțet dacă se adaugă chefir, pentru că chefirul deja este un mediu acid)
- extract de vanilie (opțional)
- un vârf de sare
- unt pentru ungerea vasului
Metoda de lucru
Bate ouăle și zahărul la viteză mare. Adaugă încet laptele, urmat de ulei. Cerne deasupra făina, adaugă bicarbonatul de sodiu, sarea și extractul de vanilie. Amestecă bine și transferă compoziția într-un vas de fontă, uns cu unt și acoperit cu capac. Coace baba la temperatura de 200 C timp de 1.5 ore, apoi la 100 C pentru încă 1 oră.
Poftă bună!
