În această rețetă, am înlocuit făina clasică cu amestec de făină de speltă și hrișcă, pentru a o face potrivită pentru persoanele care urmează o dietă LOW FODMAP, adică cu efect mic, spre deloc inflamator în cazul unor probleme digestive specifice.
Aceste 2 tipuri de făinuri, pe lângă beneficiile sale, îi dau prăjiturii un gust ușor ca de biscuiți integrali. Baza crustei e crocantă și absolut delicioasă. Dacă nu urmezi o dietă specifică, atunci poți înlocui cantitatea totală cu făină clasică albă. De altfel, am înlocuit și zahărul alb, pe o variantă ușor mai sănătoasă, adică pe zahăr de cocos. Dar poți folosi zahăr alb sau brun fără probleme. Acest tip de zahăr, are o culoare cafenie și un gust intens ca de zahăr caramelizat. Anume din acest motiv, cantitățile sunt potrivite pentru a obține o tartă cu un gust balansat, nu prea dulce, deși acest lucru va conta mult și de merele folosite. Deci dacă ai mere ușor acrișoare, atunci să știi că se vor potrivi perfect.
Ingrediente pentru crustă
- 150 g făină de speltă
- 90 g făină de hrișcă
- 30 g zahăr de cocos (sau alb), poate fi omis
- 120 g unt rece din congelator
- 1 ou
Ingrediente pentru crema de frangipane
- 185 g făină de migdale
- 100 g zahăr de cocos (sau alb)
- 2 ouă
- Extract de vanilie sau migdale
- 30 g unt topit
Vei mai avea nevoie de:
- 4 mere mari sau 6 mai mici, spălate, curățate de coajă și tăiate felii subțiri (eu am folosit o mandolină japoneză
- Scorțișoară, nucșoară, pentru a pudra peste feliile de mere
- zahăr pudră pentru decor (opțional)
Metoda de lucru
-
Pentru a face aluatul, poți folosi un robot de bucătărie sau chiar bolul unui mixer. Combină toate ingredientele uscate, apoi adaugă untul rece tăiat cubulețe și combină până se apropie de consistența unui nisip umed. Adaugă oul și încorporează până când aluatul devine neted. Învelește-l ermetic și pune-l la frigider până este gata de utilizare.
-
Pentru a face crema, poți folosi un mixer, un robot de bucătărie sau o poți amesteca cu un țel. Combină ingredientele uscate. Adaugă ouăle unul câte unul și apoi extractul de vanilie/migdale. Finalizează prin omogenizarea în compoziție a untului topit. Textura finală trebuie să fie uniformă, moale și pufoasă, ușor deschisă la culoare.
-
Pentru a asambla galetta, întinde aluatul direct pe o bucată de hârtie de copt, în formă dreptunghiulară, de aproximativ 43 cm lungime pe 31 cm lățime. Întinde crema de migdale la baza aluatului, lăsând puțin spațiu pe partea exterioară. Aranjează elegant merele feliate deasupra cremei, apoi închide capetele. Opțional, poți unge aluatul cu un ou bătut și să presari cu puțin zahăr sau fulgi de migdale. Coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 425 F/215 C timp de 20-30 minute, sau până se rumenește frumos. Lasă galeta la răcit înainte de feliere și servire!
