Invață să faci macarons acasă! In acest articol am scris despre tot ce trebuie să știi ca să poți face aceste mici prajituri in anturajul bucatariei tale.
Trebuie să menționez că nu există niciun motiv să fii intimidat(ă) de procesul pregatirii acestui desert. Te rog doar să ai încredere în tine și sa urmezi indicațiile de mai jos!
Intotdeauna cintarește ingredientele cu exactitate, dar nu-ți fă griji dacă ai cu unu-două grame mai mult sau mai puțin! Cu ajutorul unui țel, amestecă cantitățile egale de făină de migdale și zahăr pudră. Unii bucătari recomandă să cerni ingredientele uscate printr-o sită fină de mai multe ori, sau sa le treci printr-un robot de bucatarie. Eu prefer să le amestec cu țelul; făina pe care o cumpăr este foarte fină, am doar grijă să nu am cocoloașe de zahăr intreg.
In aceste două ingrediente se adaugă o cantitate de albuș de ou și se amestecă până obții o pastă omogenă si lucioasă. Apropos, acest amestec se mai numeste marzipan și este folosit pe larg pentru acoperirea torturilor sau a prajiturilor.
Pentru bezea, vei folosi un sirop de zahăr. Pentru sirop vei avea nevoie de o cratiță cu fundul gros și un termometru cu care vei verifica temperatura de lucru. Cind bezeaua este gata, se incorporează in pasta de zahăr și făina de migdale. Se adaugă treptat cite 1/3 odată și cu miscari delicate, se pliază compoziția de sus in jos. Această tehnică de lucru se numeste macaronage. Consistența finală trebuie sa fie lucioasă, netedă sși să curgă incet de pe spatulă. Se transeferă compozitia intr-un sac de patiserie si se formează prajiturile cam de mărimea de 3 cm in diametru. Ridică tava in sus și loveste capetele de citeva ori de marginea mesei pentru a elimina orice urme de bule de aer rămase in compoziție. Se lasă tava la temperatura camerei pină prajiturile se usucă usor și degetul ramine curat atunci cind sunt testate prin atingere ușoară.
Ingrediente
- 250 g faină de migdale
- 250g zahăr pudră
- 100 g albușuri de ou
Pentru siropul de zahăr și bezeaua Italiana
- 225 g zahăr
- apă doar cit să acopere zahărul pină devine de consistența nisipului umed
- 100 g albușuri de ou
Metoda de lucru
Secretul obținerii unui rezultat bun constă în stabilitatea și calitatea bezelei, temperatura de lucru corectă și textura potrivită. Pentru început, transferă zahărul intr-o cratiță mica cu fundul gros, adaugă 2-3 linguri de apă deasupra (trebuie sa arate ca textura nisipului umed) și pune cratița pe foc. Gateste siropul la foc mediu pină ajunge la temperatura de 121 C/123 C maximum. Intre timp, adaugă albușurile în vasul unui mixer și incepe să le bați la viteză mică până obții o spumă densă. Separat, amestecă făina de migdale și zahărul pudră. Adaugă albușurile și amestecă până obții o pastă omogenă. Când siropul a ajuns la temperatura de 121 C/123 C, iar albușurile au devenit spumoase și s-au dublat in volum, se schimbă viteza mixerului de la mică spre medie și se rastoarnă incet siropul într-o linie subțire peste spuma de albusuri. Se amestecă bezeaua pina ajunge la temperatura camerei (temperatura perfectă pentru lucru este de 45 C). Foloseste o spatulă de silicon, sau o racletă de plastic (pentru aluat) pentru a plia bezeaua în pasta de migdale. Cu miscari delicate, continuă să combini amestecul până la încorporarea completă. Compoziția finală trebuie să fie lucioasă, netedă și să se scurgă încet de pe spatulă. Ai grijă să nu amesteci prea mult, pentru că riști sa obții o textură care se va intinde prea mult in tavă. Răstoarnă compoziția intr-un sac de patiserie și formează prăjiturile macarons intr-o tavă in care in avans, s-a asternut hirtie de copt. Lasă tava la temperatura camerei pentru 10-30 de minute, sau în funcție de nivelul de umiditate din bucataria ta. Macarons-urile trebuie să fie uscate la atingere inainte să le dai in cuptor. Coace prajiturile timp de 20-25 de minute la temperatura de 125 C. In funcție de cuptor, le poți roti după jumătate de timp. Când s-au răcit, trebui să se dezlipeasca singure de pe pergament, dacă acest lucru nu se intimplă, atunci acesta este un indiciu că nu au fost uscate/coapte in cuptor suficient. Prajiturile macarons pot fi finisate cu orice umplutură poftești.
