Brioche - fel de pâine de origine franceză, asemănătoare ca gust și aspect cu colacii est-europeni, pregătită dintr-un aluat îmbogățit cu lapte și cantități generoase de ouă și unt de calitate. Cu o textură moale și pufoasă în interior, dar rumenă și crocantă la exterior, acest fel de pâine este servit cel mai des la micul dejun sau gustare. Ușor sărată sau îndulcită, toastată, unsă cu unt sau ca atare, acest fel de pâine poate fi cu ușurință pregătită și savurată acasă.
Ingredinte pentru aluatul de brioche
- 250 g făină
- 5 g drojdie
- 15 g zahăr
- 6 g sare
- 40 g lapte
- 150 g ouă
- 125 g unt moale, la temperatura camerei
Ingrediente pentru finisare
- 1 gălbenuș de ou
- 3 linguri de lapte sau frișcă
- semințe după gust (opțional)
Metoda de lucru
În vasul unui mixer dotat cu atașamentul cârlig, adaugă toate ingredientele uscate și amestecă-le până se încorporează. Separat, amestecă împreună laptele și ouăle. La viteza cea mai mică a mixerului, adaugă ingredientele lichide în cele uscate până formezi un aluat. Schimbă viteza de la mică spre medie și lasă mixerul să mai lucreze pentru 8-10 minute, până obții un aluat neted și uniform. La final adaugă untul la temperatura camerei, bucată după bucată, până îl încorporezi pe tot. Lasă mixerul să mai lucreze încă 5 minute. Aluatul final va arăta umed, lucios, cu o textură elastică, moale și netedă. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul să crească la temperatura camerei până se dublează în volum, aproximativ 2 ore.
După ce timpul de dospire la temperatura camerei a expirat, apasă-l cu mâna ușor în jos până ajunge la forma inițială și transferă-l la frigider pentru încă 2 ore, sau chiar peste noapte, învelit ermetic să nu se zvânteze.
După dospirea la rece, scoate aluatul din frigider și răstoarnă-l pe blatul de lucru. Preîncălzește cuptorul la 175 C și unge cu ulei o tavă de copt cu diametrul de 10*20 cm. Împarte aluatul în 8 părți egale și formează bile rotunde, apoi transferă-le în tava de copt. Unge pâinea cu compoziția de gălbenuș și frișcă. Acoperă tava și lasă pâinea să crească până se dublează în volum, aproximativ 60-90 de minute.
Cu mare grijă, unge pâinea din nou cu compoziția de gălbenuș și frișcă rămasă și transfer-o în cuptor pentru 30-40 de minute, sau până se rumenește uniform. Vei tăia brioșa doar după ce s-a răcit complet.
