La început de august, am sărbătorit o aniversare în familie, iar fiecare eveniment important din viața noastră, trebuie celebrat cu un tort pe măsură.
Pentru a cuprinde poftele sărbătoritului, am ales să fac un tort din clătite, umplut cu cremă de ciocolată albă, cremă de ciocolată neagră și nuci pecan. Abia după ce l-am tăiat, am simțit că îi lipsește o notă acrișoară, așa că am pregătit separat un compote de vișine, pe care l-am servit deasupra pe felie. Deci dacă aveți prin cămară vișine conservate sau congelate, să le folosiți neapărat ca umplutură.
Pentru a reduce timpul de lucru, am pregătit tortul în două etape. Seara am pregătit clătitele și cremele, a doua zi dimineața l-am asamblat, iar seara era numai bun de servit.
Ingrediente pentru clătite
~ 20-24 bucăți de aproximativ 15 cm în diametru;
- 2 ouă
- 2 gălbenușuri
- 60 g zahăr
- 600 g lapte cald
- (temperatura aproximativă de 30-40C)
- 280 g făină
- 100 g unt topit
- 50 g coniac sau rom (sau 1 păstaie vanilie)
- un strop de ulei pentru tigaie
Metoda de lucru
- Omogenizează ouăle, gălbenușurile și zahărul împreună.
- Adaugă 300 g lapte, urmat de 140 g făină. Amestecă compoziția uniform.
- Adaugă restul de lapte și făină, apoi untul topit, iar la final coniacul.
- Lasă compoziția să se stabilizeze la temperatura camerei pentru 30-60 de minute.
- Gătește clătitele pe o tigaie încinsă, unsă în prealabil cu un strop de ulei, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte.
N.B. Pentru tort vei avea nevoie de aproximativ 14-16 bucăți de clătite.
Ingrediente pentru crema de ciocolată albă și vanilie
- 300 g frișcă A
- 1-2 păstăi de vanilie
- 130 g ciocolată albă de calitate
- 3 fâșii de gelatină
- 300 g frișcă B
Metoda le lucru
- Hidratează gelatina în apă rece. Scurge-o și pune-o deoparte.
- Într-o cratiță, la foc mic, adă frișca A și semințele de vanilie la punctul de fierbere.
- Pune ciocolata într-un vas încăpător. Când frișca a ajuns la punctul de fierbere, stinge focul, adaugă gelatina și amestecă până se dizolvă complet.
Adaugă frișca fierbinte peste ciocolată. Cu ajutorul unui blender vertical, omogenizează compoziția. La final adaugă frișca B și mai amestecă puțin. - Transferă crema într-un vas curat, acoperă vasul cu folie alimentară direct pe cremă și transferă-l la rece.
- A doua zi, cu ajutorul unui mixer, la viteză mică spre medie, bate crema până devine pufoasă și stabilă.
Ingrediente pentru crema de ciocolată
• 250 g frișcă
• 80 g gălbenuș de ou
• 25–50 g zahăr (în funcție de ciocolata folosită)
• 100 g ciocolată neagră (cu minimum 66% unt de cacao)
• ½ păstaie de vanilie
Metoda de lucru
- Cântărește ciocolata și adaugă semințele de vanilie.
- Încălzește frișca într-o crăticioară la foc mic.
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un bol.
- Temperează gălbenușurile cu puțină frișcă fierbinte, apoi transferă totul în crăticioară.
- Fierbe amestecând continuu până ajunge la 84°C (nu mai mult de 86°C).
- Toarnă crema fierbinte peste ciocolată și amestecă până devine uniformă și lucioasă, poți folosi un blender vertical.
- Acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider până se răcește complet și se întărește.
Pentru a asambla tortul vei avea nevoie de:
- 14-16 bucăți de clătite;
- Crema de vanilie pentru interior și exterior;
- Crema de ciocolată pentru interior, la fiecare 2-3 clătite, pusă pe straturi;
- Nuci pecan uscate pe tigaie, aproximativ 100 g, mărunțite fin;
- Vișine în borcan sau congelate, aproximativ 200-300 g;
Pentru a asambla tortul, ia o foaie de clătite și aranjeaz-o frumos pe un platou. Întinde în strat subțire 1-2 linguri de cremă de vanilie, presară firimituri de nucă și câteva vișine. Urmează o a doua foaie de clătite pe care vei pune la alegere, fie iar cremă de vanilie, fie cremă de ciocolată, firimituri de nuci și vișine. Repetă pașii până termini crema de ciocolată și îți rămâne ¾ din crema de vanilie, sau suficient ca să acoperi tortul pe din-afară.
Tortul meu a fost asamblat din 14 foi de clătite, 4 straturi de cremă de ciocolată și restul de vanilie, iar asta pentru că restul cremei de ciocolată fusese mâncată în seara de dinainte :)
Sper să te lași purtat(ă) de proces, iar rezultatul să fie pe gustul tău!
