Oamenii mei cei mai apropiați, cunosc că anume acest desert, se numără printre preferatele mele. Un tiramisu clasic, pufos ca un nouraș, din pișcoturi însiropate generos în cafea amestecată cu vin de Marsala sau lichior Baileys, acoperite cu o cremă fină pe bază de gălbenușuri de ou și cremă Mascarpone, presărat în ploaie cu pudră de cacao.
Un desert elegant, festiv, ușor de asamblat și întotdeauna perfect pentru a impresiona musafirii, sau pentru a fi savurat într-o zi ploioasă de toamnă.
Crema acestui desert, va fi pregătita pe bază de gălbenușuri. Această bază, poartă numele de Zabaglione, un termen italian care descrie un amestec de gălbenuși, zahăr și vin dulce de Marsala. Pentru a pregăti această cremă pufoasă, gălbenușurile vor fi amestecate delicat împreună cu zahărul, apoi vor fi încălzite lent, pe baie de aburi.
Pentru baia de aburi, ai nevoie de o oală la baza căreia vei pune apă, suficient de încăpătoare ca să poți pune deasupra bolul cu amestecul de gălbenușuri și zahăr. În timp ce apa fierbe lent și crează aburi, vei amesteca compoziția continuu, cu mișcări rapide, ferme, până amestecul ajunge la temperatura de 84C. Pasteurizarea gălbenușurilor, va face ca desertul să fie unul sigur de consumat și de oferit și celor mici.
În cazul în care nu consumați băuturi cofeinizate, puteți înlocui cafeaua obișnuită, cu cafea decofeinizată, așa cum fac și eu de cele mai dese ori.
De altfel, rețeta clasică a acestui desert, sugerează îmbogățirea lui cu vin dulce de Marsala. În cazul în care nu-l puteți găsi cu ușurință, îl puteți înlocui cu lichior Baileys, sau Kalhua.
Desertul poate fi asamblat într-un vas larg, adânc, sau în porții individuale. Pentru asta, poți folosi pahare sau borcane cu capac.
Nu uita să folosești o pudră de cacao de calitate superioară. Ca să faci o distincție între ele, te poți orienta după culoare. O pudră de cacao de calitate superioară, va avea o culoare cărămizie, de roșu intens, cu gust amar de ciocolată. O cacao inferioară, va avea o culoare de cafeniu palid, aproape fără gust.
Pentru o formă de 32 x 23 cm, cu o adâncime de 6-8 cm
Ingrediente
• 10 gălbenușuri
• 200 g zahăr pudră
• 500 g mascarpone (la temperatura camerei)
• 500 ml smântână pentru frișcă (35%)
• 300-400 ml cafea tare
• 300-400 g pișcoturi Savoiardi
• 20 ml lichior Baileys (opțional)
• Cacao pentru pudrat
• Ciocolată amăruie rasă
Metoda de lucru
- Pregătește cafeaua. Opțional, îndulcește-o cu unu-două lingurițe de zahăr și las-o să se răcească complet.
- Pe baie de aburi, bate gălbenușurile cu zahărul pudră până se îngroașă ușor și compoziția se albește la culoare, aproximativ 5 minute, sau până temperatura internă ajunge la 84C. Lasă vasul să se răcească complet, apoi mixează gălbenușurile până se dublează în volum. Pentru a răci vasul mai rapid, îl poți pune pe o baie de gheață.
- În câteva etape, încorporează crema de mascarpone în gălbenușurile pufoase, amestecând încet, fără să bați prea mult, iar la final adaugă vinul Marsala sau lichiorul Baileys.
- Bate frișca până e fermă, dar nu foarte tare.
- Încorporeaz-o în două, trei etape în crema de mascarpone.
- Pune un strat subțire de cremă în tavă.
- Înmoaie pișcoturile rapid în cafea și așază-le în tavă. Acoperă cu cremă și presară cu cacao pudră. Repetă cu încă un strat de pișcoturi, apoi acoperă cu restul de cremă și nivelează.
- Acoperă vasul cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru 4-6 ore, sau cel mai bine peste noapte.
- Presară cacao sau ciocolată rasă înainte de servire.
