Secara, o rudă apropiată a grâului, a fost cultivată de milenii. În trecut, era considerată o alternativă ‘’pentru săraci’’, dar astăzi este apreciată pentru proprietățile sale nutriționale și gustul său inconfundabil. Faina obținută din boabele de secară este un ingredient de bază pentru multe pâini tradiționale și moderne, câștigând din ce în ce mai multă popularitate în rândul celor care își doresc o alimentație sănătoasă și echilibrată.
Dar cum se compară pâinea de secară cu alte tipuri de pâine, precum cea albă sau cea integrală de grâu?
- Fibre: Pâinea de secară este campionul fibrelor, depășind cu mult atât pâinea albă, cât și cea integrală de grâu. Fibrele contribuie la o digestie sănătoasă, la senzația de sațietate și la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
- Minerale: Secara este o sursă bună de minerale precum fier, magneziu și zinc, esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.
- Vitamine: Deși conținutul de vitamine este similar cu cel al altor tipuri de pâine integrală, secara se remarcă prin cantitatea de vitamine din complexul B, importante pentru metabolismul energetic.
- Indice glicemic: Pâinea de secară are un indice glicemic mai scăzut decât pâinea albă, ceea ce înseamnă că eliberează glucoza în sânge într-un ritm mai lent, prevenind astfel vârfurile de insulină.
- Sănătatea inimii: Consumul regulat de pâine de secară poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol „rău” și la protejarea sănătății cardiovasculare.
- Sațietate prelungită: Fibrele din secară creează o senzație de sațietate, ceea ce poate ajuta la controlul apetitului și la menținerea unei greutăți corporale sănătoase.
Anume din aceste motive, vin către voi cu o rețetă de pâine cu maia și secară, ușor de pregătit în condiții casnice.
Pâinea de secară are un gust ușor acrișor și o aromă distinctă, datorită procesului de fermentare și o textură mai densă și mai umedă datorită conținutului ridicat de fibre. Acestea îi conferă o complexitate gustativă care o diferențiază de pâinea albă, cu gustul său neutru, sau de cea integrală de grâu, cu un gust mai pronunțat de cereale.
Pâinea de secară este un adevărat super-aliment, ascuns sub o crustă cu miez dens. Așa că, de ce să nu o încerci și tu? Include-o în dieta ta zilnică, simte diferența pe care o face pentru sănătatea ta și bucură-te de gustul său autentic!
Ingrediente pentru aluatul de pâine
- 450 g făină de secară
- 4 g semințe de chimion
- 360 g apă
- 90 g maia la punctul maxim de fermentare
- 45 g sirop de arțar/ miere/ melasă
- 9 g sare
- opțional-semințe de chimion pentru decor, hidratate în apă
Metoda de lucru
Cu o seară/două înainte, pregătește maiaua. Ia o lingură din maiaua pe care deja o ai și hrănește-o cu făină de secară. Las-o la temperatura camerei să fermenteze, până se dublează sau triplează în volum. Eu prefer să o hrănesc cu făina corespunzătoare, de unu, două ori înainte să mă apuc de pâine. În acest fel, mă asigur că am o maia suficient de puternică.
- Într-un vas încăpător, amestecă apa și maiaua până se dizolvă complet.
- Adaugă făina de secară și semințele de chimion. Amestecă compoziția până devine uniformă. Acoperă vasul cu un prosop și lasă-l să se odihnească pentru 60 de minute.
- Pregătește tava de copt. Unge-o bine cu puțin ulei vegetal pe toate laturile.
- După ce timpul pentru autolyse a expirat, adaugă îndulcitorul la alegere și sarea. Frământă aluatul cu mâna umezită, pentru 3-5 minute, sau până s-a dizolvat sarea. Aluatul final e umed și lipicios.
- Cu ajutorul unei spatule de silicon, transferă compoziția de aluat în vasul pregătit. Umezește spatula în apă rece și netezește suprafața pâinii. Aranjează deasupra semințele de chimion hidratate. Acoperă vasul cu un prosop și pâinea să crească, în dependență de temperatura din bucătăria ta, aproximativ 2-4 ore, sau până s-a dublat în volum.
- Preîncălzește cuptorul la 235C/450F. Când cuptorul a ajuns la temperatura stabilită, dă tava în cuptor și coboară temperatura la 220C/425F. Coace pâinea pentru 45-55 de minute, sau până temperatura internă ajunge la 96-99C/205-210F.
- Răcește pâinea complet înainte de feliere.
Pentru întrebări, te rog să mă contactezi printr-un mesaj privat pe @folklorictable.