Tort fără gluten din foi de fistic, umplutură de zmeură și cremă de mascarpone

A fost o mare plăcere să primesc câteva zeci de comentarii din partea voastră că vă doriți să încercați acest tort ușor de vară. E unul foarte simplu și fără prea mari bătăi de cap. Combinația de fistic și zmeură este una clasică, iubită de majoritatea dintre noi, dar tortul iese la fel de gustos și cu vișine acrișoare, cireșe negre, coacăze, fructe de pădure sau oricare alte pomușoare aveți voi la îndemâna. Blatul tortului este fără gluten, am înlocuit făina de grâu cu cea de fistic și am adăugat amidon de porumb pentru stabilitate. N-am cumpărat făina de fistic de la magazin, ci am făcut-o singură acasă. Pentru asta, am dat prin blender 100 g de fistic decojit, până am obținut o pudră similară cu făina. Metoda de lucru pentru pregătirea blatului, este foarte asemănătoare cu cea a pregătirii de macarons. Sper să vă placă această rețetă și să vă puteți îndulci familia cu ea. Iar dacă o încercați, nu uitați să-mi tag pe pagina mea de Instagram, ca să pot distribui rezultatul vostru și cu ceilalți membri ai comunității noastre. Spor la treabă!

Ingrediente pentru blat

• 100 g zahăr pudră
• 100 g făină de fistic
• 25 g amidon de porumb
• un vîrf de sare
• 75 g albuș de ou (1)
• 25 g pastă de fistic

• 75 g albuș de ou (2)
• 50 g zahăr
• 85 g unt topit și răcit

Ingrediente pentru umplutura de zmeură

• 250 g zmeură proaspătă sau congelată
• 50 g zahăr
• 10 g pectină
• 10 g suc de lămîie

Ingrediente pentru crema de mascarpone

• 200 g brînză de mascarpone la temperatura camerei
• 400 g frișcă de minimum 30% grăsime
• 50 g zahăr pudră
• 50 g pastă de fistic (opțional)

Ingrediente entru decor (opțional)

• zmeură
• fulgi de fistic
• flori sau plante comestibile

Metoda de lucru

Pornește cuptorul la 160C/325F. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu diametrul de aproximativ 15 x 5 cm. Topește untul și lasă-l la răcit.

În vasul unui mixer, pune cele 75 g de albuș de ou (2) și mixează adăugând în ploaie cele 50 g de zahăr, până obții un nouraș pufos de bezea. Între timp, într-un vas separat, amestecă celelalte ingrediente rămase. Începe cu cele uscate: zahărul pudră, făina de fistic, amidonul de porumb și sarea. Adaugă peste ele albușul de ou (1) și pasta de fistic. Amestecă până obții o consistență umedă, uniformă. Cu ajutorul unei spatuli de patiserie, cu mișcări largi, în 2-3 ture, încorporează bezeaua cu celelalte ingrediente. La final adaugă untul topit și mai amestecă puțin. Transferă aluatul în tava de copt și dă-l la cuptor pentru 35-45 de minute, sau până trece testul scobitorii. Când blatul de tort este gata, transferă-l pe un suport de răcire. Pentru că aluatul nu conține nici un fel de agent de creștere, vei observa cum se lasă ușor în jos. E o reacție absolut normală. Vei folosi blatul doar atunci când s-a răcit complet, de altfel, poate fi păstrat la frigider pentru 2-3 zile, învelit ermetic în folie de plastic pentru a-l feri de mirosuri străine.  

Pentru a pregăti umplutura, într-un vas mic, adaugă zmeura și sucul de lămâie. Pune vasul pe aragaz. Pentru a evita cocoloașe, separat, amestecă zahărul împreună cu pudra de pectină și adaugă-le peste zmeură. Amestecă bine și lasă să fiarbă compoziția până dă în clocot. Micșorează focul și amestecând continuu, gătește umplutura pentru încă 1-2 minute. Transferă conținutul în bolul unui robot de bucătărie, amestecă bine până obții o consistență uniformă, apoi trece-o prin sită pentru a scăpa de sâmburi. Umplutura trebuie să se răcească complet înainte să fie folosită.

Pentru a pregăti crema, în vasul unui mixer, amestecă brânza de mascarpone cu frișca, zahărul și pasta de fistic. La viteză mică spre medie, amestecă până obții o cremă pufoasă și lucioasă. Ai grijă să nu mixezi pre mult, brânza de mascarpone are o consistență foarte delicată și foarte ușor poate fi supra-mixată.

Pentru a asambla tortul, taie blatul în trei părți egale. Ia o lingură de cremă și întinde-o pe prima foaie. Pune deasupra jumătate din cantitatea de umplutură de zmeură și distribui-o uniform. Urmează câteva linguri generoase de cremă de mascarpone și următoarea foaie de tort. Procedează la fel până termini de asamblat, rezervând cremă și pentru a acoperi tortul. Decorează-l după poftă. Tortul este gata pentru a fi servit, de îndată ce s-a răcit complet, aproximativ 2-3 ore.