Pâine cu maia și măsline Kalamata

Eu coc pâine de dorul casei, cel al mamei, al bunicii dar și a mătușii mele Liza. Sâmbăta acasă era zi de pâine, dar și de plăcinte cu brânză, varză, cartofi și mere. Mama frământa aluatul de dimineață tare, iar când mă trezeam eu, o ajutam cu umpluturile pentru plăcinte. Pe la prânz, pâinea era gata, aburindă, o scotea mama din cuptor, apoi urmau plăcintele. Așeza o față de masă de sărbătoare, punea pâinea și plăcintele pe mijloc, apoi ne striga pe toți,  adunându-ne grămăjoară în jurul mesei.

Vă las mai jos formula mea de pâine cu măsline Kalamata. Această pâinică este una din preferatele noastre.

Ingrediente

• 317 g apă
• 90 g maia
• 453 g făină albă
• 9 g sare
• 90 g măsline Kalamata (la temperatura camerei)

Metoda de lucru

Pune toate ingredientele într-un bol în ordinea indicată mai sus, în afară de măsline. Amestecă cu o lingură de lemn, doar până toată făina este incorporată. Acoperă vasul și lasă-l pentru 30 de minute la autolyse. După cele 30 de minute de odihnă, frământă aluatul timp de 2-3 minute. Lasă-l iar la odihnit. După încă 30 de minute, fă primul tur de stretching & folding. Cu pauze de 30 minute, repetă procedura de 3 ori. Înainte de ultima tură de stretching & folding, adaugă măslinele. Lasă aluatul la crescut pentru 4-5 ore, în dependență de temperatura din bucătăria ta. După ce aluatul a dospit bine, răstoarnă-l  pe masa de lucru și dă-i formă rotundă. Lasă-l la odihnit 15 minute. Dă-i formă finală și pune-l în banneton, apoi dă-l la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte. A doua zi coace pâinea.

Spor la frământat!