Pâine cu maia și ceai matcha

Marina Musteata -

Ceaiul matcha vine din Japonia și este consumat pentru proprietățile sale antioxidante. Întărește sistemul imunitar și sporește metabolismul. Ceaiul matcha se deosebește de restul ceaiului verde pentru că la fabricarea lui se folosesc doar cele mai tinere frunzulițe de pe crenguță. Se consumă dimineața pentru efectul energizant, dar și pentru proprietățile enumerate mai sus. Atunci când pudra matcha este folosită la fabricarea produselor de patiserie sau panificație, din cauza temperaturilor înalte dar și a expunerii îndelungate la aer, își pierde din proprietățile antioxidante pentru că se oxidează, în schimb își păstrează proprietățile de boost de energie. La o porție de ceai nu se folosește mai mult de 1 g de pudră pentru că are un gust foarte distinctiv de acrișor amărui. Matcha se împarte în două categorii: gradul culinar și gradul ceremonial, iar pentru gătit se va folosi întotdeauna primul menționat. Matcha are un gust pe care nu toți îl preferă și cu care mai greu te obișnuiești, dar își merită gloriile. ⁣


⁣Pentru a face pâine cu matcha, amestecă pudra împreună cu făina pentru o distribuire uniformă. În dependență de gusturile și preferințele tale, poți adăuga mai mult sau mai puțin, însă nu uita că asta va afecta gustul, dar și doza de L-theanine (compusul de bază) care te va ține treaz și energic pe o durată mai lungă. ⁣


Ingrediente pentru o pâine mică⁣

  • 175 g apă⁣⁣
  • 50 g maia la punctul maxim de fermentare⁣
  • 235 g făină albă⁣
  • 15 g pudră matcha ⁣
  • 5 g sare⁣
    ⁣

Metoda de lucru


Pune toate ingredientele într-un bol, în ordinea indicată mai sus. Amestecă cu o lingură de lemn doar pînă făina este incorporată. Acoperă vasul și lăsă-l pentru 30 de minute la autolyse. Dupe cele 30 de minute de odihnă, frământă aluatul timp de 2-3 minute. Lasă iar aluatul la odihnit. După încă 30 de minute, fă primul tur de stretching & folding. Cu pauze de 30 minute, repetă procedura de 3 ori. Lasă aluatul la crescut pentru 4-5 ore, în dependență de temperatura din bucătăria ta. Răstoarnă aluatul pe masa de lucru și dă-i formă rotundă. Lasă la odihnit pentru 15 minute. Dă aluatului o formă finală și pune-l în benneton, dă-l la frigider pentru 4-5 ore sau pe noapte. A doua zi coace pâinea.