Curs ONLINE pentru începători în Arta Pâinii cu maia
Introducere în arta pâinii cu maia
Lecția nr.1 | Făină, apă, sare
- Funcțiile făinei în producerea articolelor de panificație și patiserie
- Tipurile de făinuri și valoarea lor nutritivă
- Rolul apei în producerea pâinii
- Rolul sării în bucătărie
Lecția nr.2 | Maiaua
- Ce înseamnă cultura de maia?
- Instrucțiuni: cum să crești o cultură de maia?
- Grija și întreținerea | Rutina de hrănire
- Idei pentru discard
Lecția nr.3 | Procentele brutarului
Ce înseamnă și cum se calculează?
- Matematica brutarului
- Formula de calcul
- Preferment | Hidratarea prefermentului
- Cum se modifică o formulă de pâine, adăugând umpluturi?
Lecția nr.4 | Etapele de lucru
Cei 12 pași
- Autoliza
- Frământatul
- Întinderi & Împăturiri
- Prima dospire
- Pre-formarea pâinilor
- Forma finală
- Dospirea finală
- Crestarea
- Coptul
- Răcirea
- Tăierea
- Păstrarea
Lecția nr.5
- Instrumente necesare
- Exemplu de orar de lucru
- Greșeli frecvente
- Terminologie
- Peste 50 de pagini de material teoretic;
- Instrucțiuni video unde îți prezint etapele de lucru și cei 12 pași;
- 10 rețete de pâine cu maia. Vei putea face cozonaci, învârtită, colaci și alte pâini sănătoase de casă;
- Vei putea să construiești formule noi de pâine folosind matematica brutarului. Vei ști cum să adaugi umpluturi, să mărești, să scazi formule, sau să le personalizezi după propriul tău regim alimentar;
- Teme pentru acasă neobișnuite la sfârșitul fiecărei lecții.
- Flexibilitate. Cursul poate fi trecut în confortul casei tale, oricînd ai timp liber. Cursul nu expiră niciodată și poate fi accesat la orice moment.
- Vei avea acces la o comunitate închisă pe Facebook unde vei putea interacționa și primi suport de la alți studenți ca tine;
- Consultare gratuită și nelimitată pe tot parcursul cursului.