Cozonac festiv
De multă vreme am rețeta asta. Nici nu mai știu dacă e de la mama sau mătușa mea, Eliza. Cert este că, o pregătesc de ani de zile, de cel puțin două ori pe an, și întotdeauna ne bucură cu gustul ei moale și puhav.
Cozonacul final iese foarte aromat, aluatul e pufos ca un nouraș, cu umplutură din belșug, moderat de dulce, savuros și extrem de gustos.
Sper să te bucuri de rețeta asta de sărbători, alături de oamenii tăi dragi.
Ingrediente pentru aluat
• 60 ml lapte călduț
• 1 linguriță drojdie uscată
• 2 ouă mari
• 55 g zahăr
• Un vârf de sare
• 1 linguriță vanilie
• 315 g făină
• 55 g unt tăiat cubulețe, la temp. camerei, sau topit și răcit
Ingrediente pentru umplutură
• 85 g unt moale, la temperatura camerei
• 85 g nuci tocate mărunt
• 30 g cacao de calitate superioară
• 100 g zahăr
opțional
• 1 linguriță scorțișoară praf
• 200 g mere, tăiate cubulețe (1 măr mare sau 2 mici)
Ingrediente pentru uns cozonacul
• Un gălbenuș de ou
• 2 linguri lapte
Ingrediente pentru siropul de zahăr (OPȚIONAL)
• 55 g apă
• 55 g zahăr
Metoda de lucru
- În vasul unui mixer adaugă laptele, presară deasupra drojdia uscată și lasă amestecul deoparte, până se activează drojdia, aproximativ 5-7 minute.
- Sparge ouăle, adaugă zahărul, sarea și extractul de vanilie. Amestecă până se omogenizează compoziția. Adaugă făina cernută și frământă până se leagă aluatul.
- Adaugă treptat untul moale până îl încorporezi pe tot. Inițial aluatul se va separa (din cauza grăsimii din unt), dar pe măsură ce frămânți, aluatul se va lega înapoi. Aluatul final iese moale și lipicios, nu fi tentat(ă) să mai adaugi făină. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul să crească în jur de 1-1.30 ore, sau până se dublează în volum.
- Pregătește umplutura. Într-un vas adaugă nucile mărunțite fin, untul moale, pudra de cacao, scorțișoara și zahărul. Amestecă compoziția până devine de textura unei paste. Curăță merele de coajă, scoate ciotul și taie-le cubulețe mici (asigură-te că sunt suficient de mici ca să nu rupă aluatul delicat).
- Pregătește tava de copt. Eu am folosit o tavă dreptunghiulară de mărimea 10*20 cm. Am uns-o cu puțin ulei vegetal și am așternut- o cu hârtie de copt.
- Întinde aluatul într-o fâșie de 0.5-0.7 mm, de lățimea tavei pe care o vei folosi. Opțional, poți împărți aluatul în două părți egale, pentru a obține două rulouri, pe care le vei împleti împreună. Cu ajutorul unei spatule, întinde umplutura pe mijloc, lăsând un centimetru gol spre margini. Presară merele cubulețe deasupra. Rulează cozonacul strâns. Împletetește cele două părți împreună și transferă-l în tava de copt.
- Acoperă tava și lasă-l să crească până își dublează volumul, aproximativ 1 oră. Preîncălzește cuptorul la 190 C, unge cozonacul cu amestecul de ou și lapte și dă tava la cuptor pentru 35-45 de minute, sau până s-a rumenit frumos.
- Între timp, pregătește siropul de zahăr. Într-un bol mic, combină apa cu zahărul și dă-l în clocot. Micșorează temperatura și amestecă până zahărul se topește. Scoate cozonacul din cuptor și cât încă este fierbinte, unge-l cu siropul de zahăr. Lasă cozonacul să se răcească complet înainte de servire.