Banana Bread
Vreau să vă arăt cum se face o banana bread corect, fabulos de gustoasă de te lingi pe degete. Apropos, aceasta este rețeta restaurantului Michelin pentru care am lucrat ca bucătar patiser. Este o rețetă și o tehnică de lucru clasică, este foarte simplă dar care necesită respectarea timpului corect de pregătire.
În primul rând o banana bread executată corect, nu are textură de chec, ci este poroasă, umedă și foarte moale. Iar gustul iți amintește de banane caramelizate. În banana bread nu se pun nuci sau alte umpluturi, pentru că devine grea și uscată (nucile absorb lichidul), în schimb le poți folosi ca decor. Se folosește o cantitate generoasă de unt topit și se coace la o temperatură joasă pentru o oră și jumătate. Vă recomand să serviți banana bread ușor calduță, dar o puteți păstra și la frigider până la o săptămână, învelită ermetic. Textura este ușor elastică, are o culoare brună datorită timpului îndelungat de caramelizare în timpul coacerii și pur și simplu se topește atunci când o pui în gură. Tare vă rog să o încercați, ca să înțelegeți despre ce vorbesc.
Ingrediente pentru o tavă dreptunghiulară de 22*8 cm
• 5 banane coapte și încă una pentru decor
• 150 g zahăr brun (sau după gust)
• 200 g unt topit și răcit
• 3 ouă
• 5 ml extract de vanilie
• 205 g făină
• 2 g sare
• 10 g bicarbonat de sodiu
Metoda de lucru
• Aruncă în bol bananele coapte și adaugă zahărul deasupra. La viteză mare, amestecă-le până obții un pireu.
• Adaugă ouăle unul cite unul, urmat de extractul de vanilie.
• Cerne ingredientele uscate împreună și adaugă-le peste compoziția umedă. Mixează până se încorporează ușor.
• Adaugă untul încet, la viteză mică.
• Transferă compoziția într-o tavă, decorează cu jumătăți de banană și pune-o în cuptorul preîncălzit la 325F/160C pentru 1 oră și 30 de minute. Tava arată aproape plină, nu te speria, nu crește foarte mult la copt.
• Servește banana bread neapărat caldă, dar e la fel de gustoasă și rece și apropos, se păstrează la fel de bună și moale câteva zile consecutive.